Рецепт супа Велюте из топинамбура с мидиями
Суп велюте - классическое блюдо франзуской кухни, имеющее различную современную интерпретацию.
Печать рецепта
Ингредиенты
- 3 ст. л. оливкового масла
- 2 большие луковицы шалота (мелко нарезать )
- 400 грамм топинамбура
- 1 небольшой лимон (выдавить сок)
- 200 мл. сухого белого вина
- 1 литр куриного бульона
- 150 мл. сливок жирностью не менее 25 %
- 25 грамм сливочного масла
- 500 грамм свежих мидий
- 1 маленькая луковица (нашинковать)
- 2 ветки петрушки
- 1 ветка тимьяна
- соль и перец (по вкусу)
Инструкции
- В большом сотейнике разогрейте оливковое масло и слегка потомите 2 большие луковицы шалота 5 минут до мягкости, но не зажаривайте.
- Поскоблите 400 грамм топинамбура под струей прохладной воды. В миску с холодной водой добавьте лимонный сок. Топинамбур нарежьте очень тонкими ломтиками и сразу же опустите в подкисленную воду.
- Когда лук шалот станет мягким, артишоки слейте и тоже выложите в сковороду.
- Перемешайте, накройте крышкой и потомите 10 минут. Влейте половину 200 мл. сухого белого вина и готовьте без крышки, nока жидкость не уварится вдвое.
- Влейте половину куриного бульона и доведите до кипения. Посолите и поперчите по вкусу, уменьшите огонь и варите 15 минут, чтобы овощи стали мягкими. Добавьте 150 мл. сливок жирностью не менее 25 % и 25 грамм сливочного масла , аккуратно прогрейте в течение нескольких минут, затем снимите с огня и дайте остыть.
- Шумовкой переложите овощи в кухонный комбайн или блендер и измельчите до однородности, затем постепенно влейте оставшийся бульон. непрерывно взбивая. Протрите суп через сито с помощью половника.
- 500 грамм свежих мидий хорошо поскоблите в холодной воде: раскрытые раковины выбросьте. Оборвите манrии.
- Разогрейте большой сотейник. Влейте оставшееся вино, добавьте нашинкованный лук и травы, туда же положите промытые мидии. Плотно накройте крышкой и готовьте 4 минуты, время от времени встряхивая сотейник, пока мидии не раскроются.
- Снимите с огня, откройте крышку и дайте мидиям постоять, чтобы они остыли и их можно было брать руками. Достаньте раковины из бульона. нераскрывшиеся выбросьте. Из открытых раковин достаньте мясо. бульон процедите и сохраните.
- Перед подачей разогрейте суп-пюре до кипения. добавьте бульон от мидий, размешайте. Мясо мидий разложите в четыре подогретые сервировочные тарелки ( исходя из расчета рецепта на 4 порции ), сверху залейте супом: он достаточно горячий, чтобы мидии прогрелись. Сразу же подавайте.
Примечание
КАК ПОДГОТОВИТЬ ТОПИНАМБУР?
Вместо того, чтобы чистить жесткий корнеплод, поскоблите шкурку щеточкой для овощей. Топинамбур нашинкуйте или нарежьте, положите о миску с холодной водой, подкисленной лимонным соком, чтобы ломтики не потемнели. Перед готовкой воду слейте.
Пищевая ценность
Calories: 320kcal (16%)
Понравился рецепт?!Подпишись на группу в ТЕЛЕГРАММ!
