Назад Ссылка на e-mail
–+ servings

Рецепт супа Велюте из топинамбура с мидиями

Суп велюте - классическое блюдо франзуской кухни, имеющее различную современную интерпретацию.
Печать рецепта
Порции4
Время подготовки20 минуты
Время приготовления30 минуты
Общее время50 минуты
Калории320kcal
БлюдоСуп
КухняФранцузская
Ключевое слововелюте суп, Закуска, французская кухня

Ингредиенты

Инструкции

  • В большом сотейнике разогрейте оливковое масло и слегка потомите 2 большие луковицы шалота 5 минут до мягкости, но не зажаривайте.
  • Поскоблите 400 грамм топинамбура под струей прохладной воды. В миску с холодной водой добавьте лимонный сок. Топинамбур нарежьте очень тонкими ломтиками и сразу же опустите в подкисленную воду.
  • Когда лук шалот станет мягким, артишоки слейте и тоже выложите в сковороду.
  • Перемешайте, накройте крышкой и потомите 10 минут. Влейте половину 200 мл. сухого белого вина и готовьте без крышки, nока жидкость не уварится вдвое.
  • Влейте половину куриного бульона и доведите до кипения. Посолите и поперчите по вкусу, уменьшите огонь и варите 15 минут, чтобы овощи стали мягкими. Добавьте 150 мл. сливок жирностью не менее 25 % и 25 грамм сливочного масла , аккуратно прогрейте в течение нескольких минут, затем снимите с огня и дайте остыть.
  • Шумовкой переложите овощи в кухонный комбайн или блендер и измель­чите до однородности, затем постепенно влейте оставшийся бульон. непрерывно взби­вая. Протрите суп через сито с помощью половника.
  • 500 грамм свежих мидий хорошо поскоблите в холодной воде: раскрытые раковины выбросьте. Оборвите манrии.
  • Разогрейте большой сотейник. Влейте оставшееся вино, добавьте нашинкованный лук и травы, туда же положите промытые мидии. Плотно накройте крышкой и готовьте 4 минуты, время от времени встряхивая сотейник, пока мидии не раскроются.
  • Снимите с огня, откройте крышку и дайте мидиям постоять, чтобы они остыли и их можно было брать руками. Достаньте раковины из бульона. нераскрывшиеся выбросьте. Из открытых раковин достаньте мясо. бульон процедите и сохраните.
  • Перед подачей разогрейте суп-пюре до кипения. добавьте бульон от мидий, размешайте. Мясо мидий разложите в четыре подогретые сервиро­вочные тарелки ( исходя из расчета рецепта на 4 порции ), сверху залейте супом: он достаточно горячий, чтобы мидии прогрелись. Сразу же подавайте.

Примечание

КАК ПОДГОТОВИТЬ ТОПИНАМБУР?
Вместо того, чтобы чистить жесткий корнеплод, поскоблите шкурку щеточкой  для овощей.   Топинамбур нашинкуйте  или нарежьте, положите о миску с холодной водой, подкисленной лимонным соком, чтобы ломтики не потемнели. Перед готовкой воду слейте.

Пищевая ценность

Calories: 320kcal (16%)
Понравился рецепт?!Подпишись на группу в ТЕЛЕГРАММ!