Рецепт салата из картофеля с рукколой и омаром
Ру́кола однолетнее травянистое растение рода Индау (Eruca) семейства Капустные (Brassicaceae). Выращивается на территории Средиземноморья со времён Римской империи, где считается афродизиаком.
Печать рецепта
Ингредиенты
- 2 живых омара (500 грамм)
- 10 гр. морской соли
- 4 шт. крупные картофелины (100 гр.каждая)
- 100 гр. рукколы
- 100 мл. соуса винегрет
- 25 гр. сыра Пармезан
- Морская соль и свежемолотый перец (по вкусу)
Инструкции
- Поместите 2 живых омара в морозилку примерно на полчаса, чтобы они «уснули». Перед готовкой необходимо отделить голову от хвоста. Положите омара брюшком вниз на разделочную доску, предварительно зафиксировав клешни резинками. Крепко прижмите голову одной рукой, а другой рукой резко, с силой отогните хвост движением от себя, а затем таким же движением к себе.Таким образом быстро можно отделить хвост от головы.
- Отделите клешни от головы, отложите. Хвост очистите, удалите плавательный пузырь, который крепится к средней части. Держа хвост брюшком вниз, разрежьте панцирь, распластайте мясо. Указательным и большим пальцами аккуратно вытащите длинную, тонкую полупрозрачную вену. Проделайте то же самое со вторым омаром. Хвосты свяжите, чтобы получились идеальные медальоны
- Вскипятите в большой кастрюле не меньше 3 литров воды и посолите. Опустите в воду хвосты и клешни омаров, варите хвосты 3,5 минуты, а клешни около 5 минут. Достаньте и слегка остудите. Удалите панцирь с хвостов (делать это удобней, пока омары еще теплые). Раздробите панцирь на клешнях тупой стороной тяжелоrо ножа - так Вы сможете легко его снять, достав мясо целым куском.
- Отварите 4 шт. крупные картофелины в кипящей воде до мягкости (не переварите!). Достаньте и немного остудите, затем еще горячим очистите от кожуры (Необходимо наденьте резиновые перчатки, чтобы не обжечься).
- Половину 100 гр. рукколы измельчите в кухонном комбайне с небольшим количеством соуса винегрет, затем добавьте остальной соус и продолжайте взбивать, чтобы получилась однородная легкая масса. Попробуйте на соль и перец.
- Картофель нарежьте вдоль на несколько ломтиков, выложите по центру двух сервировочных тарелок. Слегка полейте заправкой. Хвосты омаров нарежьте медальонами и выложите поверх картофеля.
- Необходимо подавать сразу после приготовления
Примечание
Чтобы получились аккуратные круглые медальоны, разверните хвосты омаров и сложите мясом друг к другу, «хвост к голове». Прочно стяните, чтобы при варке хвосты не завернулись.
Понравился рецепт?!Подпишись на группу в ТЕЛЕГРАММ!
