Существует легенда о том, что первый борщ был сварен казаками во время взятия турецкой крепости Азов. Казаки во время осады оказались в трудных условиях. Тогда они взяли всё, что было из съестного, и сварили. Казакам очень понравилось приготовленное блюдо, и решили назвать они его «борщ», по-своему переставив буквы в названии ухи «щерба».
До сих пор казаки считают борщ своим блюдом. К слову, настоящий казачий борщ с мясом настолько густой, что в нём стоит ложка. Варили борщ весной из продуктов, которые подлежат долгому хранению. Блюдо получалось очень сытным и заряжало энергией на весь день.
Старый рецепт борща включал традиционно свеклу, кислую капусту, грудинки и хорошо засоленное, долго полежавшее сало. Красный цвет борща символизировал достаток и праздник, что послужило возникновению традиции варить борщи на праздники.
Столовая свекла как растение известно с глубокой древности. В диком виде свекла встречается на побережье Средиземного и Черного морей. Именно оттуда арабские врачи и купцы завезли свеклу в Индию и Афганистан, а затем — в Грецию и Рим. Славяне позаимствовали эту полезную культуру у греков, несколько переделав её название из греческого «сфекели» в привычное название «свекла».
В Киевскую Русь свекла попала в XI в., а уже оттуда — в Москву, Великий Новгород и Псков, где её стали повсеместно выращивать и употреблять в различном виде, сочетая со всевозможными продуктами. В Украине борщ известен уже с XIV-XV вв.
Несмотря на то, что борщ имеет многовековую историю, до сих пор не существует общепринятого классического рецепта приготовления борща. Однако, самым популярным остается борщ с мясом по классическому рецепту.
Борщ с мясом классический рецепт
Ингредиенты
- 3 литра воды
- 0,5 кг. суповых костей с мясом ( свиных или говяжьих )
- 2 шт. свеклы среднего размера
- 2 шт. моркови
- 4 шт. картофелины
- 1 луковица
- 200 гр. белокочанной капусты
- 1 салатный сладкий перец
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст. ложки томатной пасты
- 2 ст. ложки растительного масла
- зелень петрушки, укропа
- сахар, соль - по вкусу
Инструкции
- Тщательно промыть кости, положить их в холодную воду, довести до кипения и снять пену, варить бульон около 60 минут ( до готовности мяса ).
- Почистить и помыть все овощи.
- Морковь и свеклу нарезать тонкими полосками, положить в бульон
- Картофель нарезать кубиками величиной 1.5-2 см и положить в кастрюлю через 15-20 минут после свеклы.
- Лук также нарезать мелкими кубиками, положить в разогретую сковороду с растительным или сливочным маслом и обжарить его до золотистого цвета, добавить томатную пасту и потушить 3-4 минуты.
- Капусту и сладкий перец нарезать тонкими полосками.
- Добавить в кастрюлю капусту, перец и получившуюся томатную зажарку.
- Перемешать и посолить по вкусу.
- Выдавить с помощью чесночницы или натереть на мелкой терке чеснок, добавить предварительно нарезанную зелень, перемешать, накрыть крышкой и снять борщ с огня.
- Время варки после добавления капусты должно составлять 3-5 минут.
- Подавать со сметаной.
