Рецепт Биск из омара
Роскошный суп из остатков омаров, либо панцирей лангустинов или крабов. Биск получается легким и нежным, с насыщенным вкусом морепродуктов.
Печать рецепта
Ингредиенты
- Панцири и головы омаров либо крабов
- 6 ст.л оливкового масла
- 1 шт небольшой луковицы (мелко нарезать)
- 2 шт моркови (мелко нарезать)
- 1 стебель сельдерея или фенхеля (мелко нарезать)
- 1 крупный зубчик чеснока (нарезать)
- 2 стебля лемонграсса (нарезать)
- Щепотка шафрана (по желанию )
- 2 ч. л. коньяка
- 200 мл сухого вермута
- 1 литр рыбного бульона
- 3 сливовидных помидора (мелко порубить)
- 1 ст. л. томатной пасты
- 1 ветка базилика
- 1 ветка эстрагона
- 1 стебель петрушки
- 1 лавровый лист
- 100 мл сливок жирностью не менее 20 %
- Щепотка кайенского перца
- Морская соль и свежемолотый черный перец
Инструкции
- С помощью большого тяжелого ножа или топорика разбейте Панцири и головы омаров либо крабов, - чем мельче, тем более насыщенным получится вкус супа. Мягкие ткани голов не выбрасывайте, они усиливают вкус.
- Разогрейте в большой кастрюле половину оливкового масла, обжаривайте в нем панцири и головы омаров 5 минут. Достаньте шумовкой и отложите.
- В кастрюлю влейте оставшееся масло, добавьте овощи ( 2 шт моркови, 1 шт небольшой луковицы, 1 стебель сельдерея или фенхеля, 1 крупный зубчик чеснока и 2 стебля лемонграсса )Обжаривайте 5 минут до мягкости. Всыпьте шафран (если используете) и готовьте еще полминуты
- Влейте в кастрюлю 2 ч. л. коньяка, тщательно размешайте, затем добавьте 200 мл сухого вермута и прокипятите, чтобы жидкость уварилась вдвое.
- Снова выложите в кастрюлю головы и панцири омаров. Добавьте 1 литр рыбного бульона, помидоры, 1 ст. л. томатной пасты и зелень. Поперчите по вкусу (солить не нужно). Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 20 минут.
- Процедите жидкость через большое сито в чистую кастрюлю, отжимая твердые кусочки половником, чтобы извлечь как можно больше жидкости и чтобы вкус стал насыщеннее.
- Процеженный бульон доведите до кипения и уварите примерно до объема 500 мл. Добавьте 100 мл сливок жирностью не менее 20 % и снова доведите до слабого кипения.
- Прогревайте еще 4-5 минут. Посолите по вкусу и слегка приправьте кайенским перцем. Подавайте суп горячим.
Примечание
Вермут идеально подходит в качестве вкусовой добавки. Идеально дополняет блюда из рыбы и морепродуктов в сочетании с небольшим количеством добавленного коньяка.
Пищевая ценность
Calories: 320kcal (16%)
Понравился рецепт?!Подпишись на группу в ТЕЛЕГРАММ!